Beim Garen von Fleisch unterscheidet man verschiedene Garstufen:

Druckprobe. Um das Fleisch wie gewünscht zu garen, ohne es dabei aufzuschneiden, muss man sich herantasten. Es ist auch für gute Köche immer wieder eine Herausforderung, das Fleisch wirklich auf den gewünschten Punkt zu bringen. Als Hilfestellung kann die Druckprobe mit dem Finger dienen.
Garstufen beim Rindfleisch erkennen: So wird es gemacht!

• Very rare – Roh - Das Fleisch ist im Innern fast roh (blau) und hat eine dünne Kruste außen. Es tritt roter Fleischsaft aus, wenn Sie das Fleisch aufschneiden

• Rare – Blutig - Ein blutiges Steak hat eine leichte Kruste an der Außenseite, und beim Anschneiden tritt der Saft aus dem Fleisch. Um möglichst viel Fleischsaft in den Poren zu behalten, sollte ein blutiges Steak nach dem Braten für 8 Minuten in einem vorgeheizten Backofen ruhen. Die Garzeit beträgt pro Seite 1-2 Minuten, hier kommt es auf den Durchmesser des Steaks und die Hitzequelle an. Bei einem Drucktest gibt ein blutiges Steak butterweich nach

• Medium Rare – Rosa - Komplett rosa im Innern, außen eine starke Kruste (den Unterschied zwischen Medium und Blutig stellen Sie relativ einfach her, indem Sie bei Blutig das Fleisch aus der Pfanne nehmen und eher schnell servieren, wohingegen Sie das Fleisch bei Medium in eine Alu-Folie wickeln und noch eine Spanne von bis zu 10 min. warmgestellt ruhen lassen. Je nach Dicke und Art müssen Sie das Fleisch sogar im Backofen bei ca. 85° bis 100° C für bis zu 40 min. fertiggaren. Durch diese Methoden kann die Hitze noch langsam ins Innere des Fleischstücks ziehen und das Fleisch gleichmäßig durchwärmen. Es tritt rosa Fleischsaft aus, wenn Sie das Fleisch aufschneiden.

• Medium - Halb durchgebraten - Ein halb durchgebratenes Steak erkennt man an der äußeren Farbe, die sich ins leicht gräuliche verändert. Das Steak wird fester von außen, und gibt beim Drucktest nicht mehr so leicht nach. Von Innen ist ein Medium-Steak nur noch leicht rosa gefärbt, und es tritt fast kein Saft mehr aus.

• Well Done – Durchgebraten - Ein durchgebratenes Steak ist durchgängig grau-braun, und fühlt sich komplett fest an. Es ist so gut wie kein Saft mehr vorhanden. Das Fleisch ist komplett durchgegart und fest, mit starker Kruste außen. Für gute Fleischqualität ist diese Garstufe nicht zu empfehlen.