Чтобы в полной мере признать ценные свойства приготовленного мяса, а также и для нашего здоровья, следует, при покупке, обратить внимание на его качество и свежесть.И так, как выбирать самую лучшую говядину?

Характерной чертой свежей говядины является цвет: мясо должно быть красного, сочного оттенка, с ровной блестящей поверхностью. Жировые полосы должны быть твердые и светлые, а не размягченные и сероватые. Cвежее мясо должно иметь приятный запах.
 

Мясо старых животных отличается темно-красным оттенком,  обилием пленок,а цвет жира темно-желтый. В случае незрелого мяса, разрезенное место поблескивает, нет спецфического запаха. Мясо ни в коем случае не может  быть липким, влажным либо скользким – это признаки несвежести. Тоже самое могут обозначать пятна на его поверхности или темный пласт жира.